Aus den Bergwerken der Alpen gelangte rosafarbenes Salz an den Bodensee. Es war sehr wertvoll und teuer, eignete sich jedoch gut, um Fische und Fleisch haltbar zu machen. Mit Salz eingerieben oder in Salzlake (Pökel) eingelegt, wird den Lebensmitteln Wasser entzogen. Zudem hemmt Salz die Ansiedlung von Bakterien. Mit Salz, etwa aus Hallstatt in Österreich, stellte die Dorfgemeinschaft hervorragenden Bärenschinken und feinen Speck her.