Die Grundlage für Käse ist Milch. Durch die Zugabe von tierischem Lab oder Milchsäurebakterien wird diese in Molke und Käsebruch getrennt. Die eingedickte Milch wird geschnitten und gepresst und anschließend durch Siebe entwässert. Je nach weiterer Verarbeitungsmethode entstehen Frisch- oder Hartkäse. Beide sind viel länger haltbar als Milch.