Le lait est la base du fromage. L’ajout de présure animale ou de bactéries lactiques permet de le séparer en petit-lait et en caillé. Le lait caillé est découpé et pressé, puis égoutté à l’aide de tamis. Selon la méthode de transformation utilisée, on obtient du fromage frais ou du fromage à pâte dure. Ces deux types de fromage se conservent beaucoup plus longtemps que le lait.