La forme des caillères utilisées pour la fabrication du fromage n’a pratiquement pas changé au fil des millénaires. Ce qui est aujourd’hui fabriqué en aluminium ou en acier inoxydable était autrefois en argile ou en bois. Pour les fromages au lait de brebis, de chèvre et de vache, on utilisait des récipients perforés, avec ou sans fond. Lorsqu’ils étaient ouverts vers le bas, la pâte de fromage pouvait être plus facilement pressée vers le bas en un seul morceau. Le principe est resté le même jusqu’à aujourd’hui. Il en va de même pour les procédés de fabrication du fromage frais, qui constitue la première étape de la production, et du fromage à pâte dure, qui nécessite une durée d’affinage et une durée de conservation plus longues.